<<家庭妇男的生活>>
暑假了.妻子女儿都上班,只有我在家,就自然而然地当起"家庭妇男"的角色了.在家烧烧菜,今天讲点烧菜的一点方法.不过首先声明:我可没有博友一笑的水平,我讲的是纯家庭菜肴.
酱爆茄子:

茄子,洗净,切成船刀块(就是把茄子一边滚动一边切成小块),用三四颗生大蒜头,洗净后切成碎粉末(备用).然后用旺火把油熬热,放入茄子翻炒.直到所有的茄子炒软了,再倒入碎粉末的大蒜头.再翻炒,待有蒜末香味出来.加入酱油(根据茄子多少,倒入酱油的量),翻炒均匀,后加少许水,加盖.用小火稍煮一会后加少许糖,最后加味精,就可起锅食用了.
肉片炒苦瓜:

苦瓜去子洗净,切成片.猪肉切片.用旺火油熬熟先稍翻炒肉片,然后倒入切好的苦瓜翻炒,待苦瓜变深绿色,加少许水,用中火煮一会,加少许盐(也可根据口味加多少盐),然后加一点糖,最后加味精,就可起锅食用了.(这里加以说明一点:煮熟前加盐,菜的颜色好看,味道还可以.煮熟后加盐相对营养好点,菜的原汁味不变.)
肉片炒花菜:

花菜洗净.切成一朵一朵的.猪肉切成片.先把肉片加点盐和生粉,拌匀.然后在锅里倒入水烧开沸腾后把肉片倒入水中稍煮一会,盛起备用.然后用旺火把油熬熟,倒入花菜翻炒.待花菜颜色变绿了就倒入煮过的肉片.再翻炒一下,加水用中火煮一分钟左右时间(花菜不要煮的太熟),加盐.再翻炒后加点糖,加味精.稍翻炒后就可起锅食用了.
红烧鲳鱼:

二斤左右一条鲳鱼,备葱,切成小段.老姜洗净刨皮,切成小片.鱼洗净,凉干(也可用干净的毛巾把鱼身上水分擦干).用旺火把油熬熟(油起青烟),在油内放入二三片老姜,和少许盐,这样油不会炸开.这时把凉干的鱼放入油内,要翻动鱼身,待鱼的两面变黄色,把老姜放入,然后就倒入黄酒(不要太多,半马勺黄酒即可),这时转动锅子.(如锅内起火,别怕,只要把锅离开火就可以了,或把锅盖盖住就行了.但只要火一灭就拿开锅盖.这样的鱼烧出来反而香口好吃.)等酒均匀了,就马上倒入酱油(不要太多,半马勺就可以了),稍翻动一下鱼,再放入水,一般倒入三勺水可以了.用中火煮.待煮三四分钟后起盖,加稍多点糖,再放味精.然后放入葱.即可起锅了.
(糖的作用:一是减咸味;二是加鲜味.这样味精可少加点)
夏夜嫣香饫著蟾, 芙蕖出水净无言。
池光天影凌波踏, 华露濯涟暑中寒。